开店5年加了3000多顾客，鸡西这对夫妻把小盘菜开到抖音上

这几天，铭记小盘菜的老板娘唐心有点忙，不仅要顾着店里的生意，她还有一件重要的事情要完成——整理、消化去外地学习的“开店知识”。用唐心的话来说，没想到一个在地下室开小饭店、过去一天才能挣100元的人，如今每个月流水能有2、30万元，还有去外地学习如何发展自己生意的机会。

她觉得，作为一个返乡创业的“小白”，能有今天的成就，她做对了两件事——找好宣传自己的渠道、做有“人情味”的小盘菜。

01

夫妻凑了8.2万元返乡创业开饭店

抖音中打开增收“秘诀”

唐心和爱人是小学同学，一个在大连做银行职员，一个在大连打工当厨师，二人虽在大连结婚置业，但双方都有一颗“回家”的心。“哪都不如家好，我们一拍即合决定回乡发展。”唐心称，餐饮对于他们来说，是一个“既熟悉又陌生”的行业，虽然爱人一直做餐饮，却从来没有自己经营过饭店，唐心下定决心要试试。双方家庭都很支持这对小夫妻，在家人们的帮助下，夫妻俩用凑来的8.2万元开了一家名叫铭记小盘菜的饭店。

“装修工、厨师是我老公，店铺宣传人员是家里人。”唐心称，店里最初的顾客都是家人一张张传单发回来的。起初她问爱人，发传单的时候遇到熟人会不会觉得丢面子，爱人说：“能让媳妇在家舒服待着，出门穿得‘溜光水滑’的，那才是东北男人的面子。”爱人的这句话为唐心打了气，她想把这家“小盘菜”好好经营下去，但现实却很“骨感”。

“起初一天才能挣100元，后来生意慢慢有了起色，一天能挣到2000元左右，但疫情的到来，把原本的节奏全打乱了。”唐心称，那段时间，生意一天不如一天，爱人的性格都变了，每天早上也不再积极地去进货，好不容易有了一、两个订单也不愿意去炒菜了。唐心不想让夫妻花了很多心思去经营的饭店就这样倒了，更不想爱人为此“一蹶不振”。

一次偶然的机会，唐心在刷抖音的时候看到有店铺做推广，她觉得这是一个路子，于是背地里偷偷琢磨“咋整”。一番研究，唐心的第一条抖音短视频发布了，“起初只是想试试，没抱太大希望，没想到第一条短视频就有顾客留言询问能不能送餐。”

唐心称，第一条视频收到了300个浏览量，“当时我老公还笑话我，说我婆婆发个视频还有3000的浏览量呢。”但唐心觉得，这300个浏览量是“商业价值”，意味着有300位潜在顾客看到了自己的店铺。抖音短视频为唐心打开了一个全新的“世界”，不仅短视频浏览、评论、点赞量越来越高，通过抖音平台来找他们饭店的人也多了起来。

02

从删除到珍惜

被差评“教育”的小盘菜上了鸡西东北菜“榜一”

挖掘出短视频的潜在价值，唐心一直在坚持通过抖音平台推广自家饭店，但路没有一帆风顺的。“发短视频、做团购的起步阶段，总会收到差评，当时我确实有点接受不了。”唐心觉得，自己已经很用心在经营饭店了，为什么总有人“否定自己”，“当时，只要看到差评我都会删除它，但现在，每一条差评我都格外珍惜。”

“××菜炒得有点咸”“××菜太油了”“上菜太慢了，等了很长时间才吃上饭”……唐心称，现在她会认真看每一条差评、也会认真分析每一条差评产生的原因。“我会把差评整理起来，在开例会的时候和大家一起讨论怎样去改进。”接受差评、认真分析原因、提出整改措施、查看整改后收到的效果……

去年3月，铭记小盘菜上了抖音团购；去年7月，唐心当起了主播，开始在抖音平台上做直播，每场直播能卖出1万多元的团购券……通过抖音平台，铭记小盘菜的经营之路越走越顺、越走越宽。“上个月单月团购卖出了1800多单！”铭记小盘菜不断收获可喜“成绩”，如今，饭店每个月的流水有20-30万元，其中抖音渠道就占1/4，铭记小盘菜已经成为“鸡西市东北菜热销榜第一名”。

饭店经营的路宽了，顾客群体也更广泛了。“过去来吃饭的大都是周边的老邻居，30到50岁之间的顾客比较多，现在可不一样了，南来的、北往的，年轻人多了起来。”唐心称，来直播间抢团购券的，有附近的大学生，还有冲着自己的某条短视频“好奇”进入直播间的。

唐心觉得，抖音平台让更多的人，尤其是年轻人认识了自己、看到了铭记小盘菜的真诚与实惠。如今，铭记小盘菜的生意越来越好，从一个面积只有100平方米、4个员工的小饭店，发展成为200平方米、15个员工的餐饮店。

03

5年加了3000多个顾客微信

小盘菜卖的是“人情味”

211道菜品、平均价格约15元，无论是菜品数量还是饭菜价格，都让进店就餐的顾客“眼前一亮”。“最初店里只有80道菜，但后期有的顾客想吃这个，有的想吃那个，所以我们就研究不断往上加菜，现在店里有200多道菜。”

善于倾听、顾客至上，唐心喜欢与每位顾客攀谈，希望了解他们的喜好，这五年，唐心已经加了3000多位顾客的微信，而且会认真备注“不吃香菜”“喜欢清淡”等顾客的喜好。

唐心称，从开店的第一天起，她就会在不打扰顾客的情况下，认认真真与顾客聊天，并添加微信，告诉顾客如果他们不愿意出门，店里会送餐到家。如果想来吃饭，也可以提前点菜、留包间。

在唐心看来，饭店不仅要提供好服务，还应与顾客交心，了解他们的喜好，认真和他们打招呼，而不是只有那句“欢迎光临”与“下次再来”。生意好了，很多人都在劝唐心该涨涨价了，但铭记小盘菜变的却只有菜品的数量。

铭记小盘菜在开店之初选择了一个半地下室作为店面，朋友都劝唐心找个一楼门市房，客流量能大点。“地下室要比门市的租金便宜一半，不是一楼租不起，如果我想回本就需要把这多出来的租金加在菜上。”唐心称，东北菜菜码大，我把大盘做成小盘，价格会更便宜，不仅不会造成浪费，顾客们还能用同样的钱品尝更多菜品。

了解顾客喜好、为顾客着想，唐心的小盘菜卖出了“人情味”，现在，来铭记小盘菜就餐的顾客中，10个有7、8个是回头客，他们总会回来和老板娘聊聊家常、尝尝抖音短视频介绍的新菜品合不合自己的口味。

唐心和丈夫

“最近的学习让团队受益颇丰，对于诸如顾客退菜原因、员工没干劲等问题，我们也找到了解决方向。”如今，唐心会带着团队定期出去学习，对店铺内的基础设施不断迭代升级。夫妻二人准备再开4-5家直营连锁店，最近，他们在筹划分店，提高直播频次，希望让更多人吃到自己的小盘菜。#谁懂啊东北的菜盘比我脸都大#

哈尔滨日报记者 李佳琪